Sigui del gust que sigui, per Sant Joan les coques no poden faltar a cap revetlla. Arreu dels Països Catalans, gairebé durant tota la nit de Sant Joan tothom en menjar. La nit de Sant Joan, la del foc i les bruixes, és nit de solstici d’estiu i per això les coques de revetlla s’havien de menjar al ras, ja que s’augurava malastrugança a qui ho feia sota aixopluc. Anys enrere, quan els carrers de Badalona encara no estaven asfaltats, moltes colles de veïns s’organitzaven per encendre fogueres o menjar-hi la coca de Sant Joan, amb pinyons i fruita confitada. Dies abans de la festa, els nens passaven per cases a recollir mobles vells o estris de casa que ja no s’utilitzaven.
Tot i que actualment a la comarca podem veure poques fogueres, la tradició de menjar les coques s’ha mantingut amb força. La coca de Sant Joan s’emporta la palma i és la que queda en l’imaginari col•lectiu els catalans com la coca nacional per excel•lència. Com sempre, la coca ha d’estar acompanyada amb un bon cava.
Recomanacions a l’hora de comprar i consumir les coques
Per tal de poder celebrar Sant Joan amb tota seguretat, pel que fa al consum de coques i, especialment, les que van farcides amb nata o crema, l’Agència de Protecció de la Salut del Departament de Salut ha fet públic una sèrie de recomanacions.
Els productes de pastisseria, especialment els farcits de crema o nata, resulten un medi òptim per a la supervivència i multiplicació de microorganismes patògens, si no es respecten les condicions d’higiene necessàries durant la seva elaboració i conservació. Cal tenir en compte, a més, les elevades temperatures, ja que suposen un factor de risc associat al consum d’aquests productes. Per això és important aplicar les normes bàsiques d’higiene en aquests productes: netejar, separar, coure, refredar.
També s’ha de tenir cura en el moment de la compra i adquirir les coques en un establiment autoritzat per a l’elaboració i/o venda d’aquests aliments. En segon lloc, és necessari mantenir la cadena del fred, en especial d’aquelles coques que continguin crema o nata. Per això és important seleccionar el producte en funció de les possibilitats de conservació fins al moment del consum.
Recordeu:
*Conserveu en fred fins al moment del consum les coques que contenen crema o nata (si no les consumiu en la seva totalitat, retorneu-les ràpidament a la nevera).
*Si heu de fer un desplaçament llarg i no podeu assegurar la seva conservació en fred, és millor comprar coques que es poden conservar a temperatura ambient.
